Zat Anti Tengik Pada Minyak

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Struktur trigliserilda dengan gliserol sebagai rantai utama

adalah istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak larut/bercampur dalam air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.^[1]
Ada sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang.^[1]
Dalam arti sempit, kata ‘minyak’ biasanya mengacu ke minyak bumi (petroleum) atau produk olahannya: minyak tanah (kerosena).^[1]
Namun, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari bill of fare makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya minyak rem), sebagai medium pemindahan energi, maupun sebagai wangi-wangian (misalnya minyak nilam).^[1]

Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C₂H_vOC_twoH₅), Kloroform (CHCl_three), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.^[one]

Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”.^[1]
Jadi minyak juga merupakan senyawaan ester.^[1]
Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol.^[1]
Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.^[1]

Jenis-jenis minyak

[sunting
|
sunting sumber]

Dilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati) dan hewan (minyak hewani), dan minyak yang diperoleh dari kegiatan penambangan (minyak bumi).^[2]

Minyak tumbuhan dan hewan

[sunting
|
sunting sumber]

Minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan lipid.^[2]
Dari sudut pandang kimia, minyak kelompok ini sama saja dengan lemak.^[2]
Minyak dibedakan dari lemak berdasarkan sifat fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat<.^[two]
Penyusunnya bermacam-macam, tetapi yang banyak dimanfaatkan orang hanya yang tersusun dari dua golongan saja:^[2]

Gliserida dan atau asam lemak, yang mencakup minyak makanan (minyak masak atau minyak sayur serta minyak ikan), bahan baku industri sabun, bahan campuran minyak pelumas, dan bahan baku biodiesel. Golongan ini biasanya berwujud padat atau cair pada suhu ruang tetapi tidak mudah menguap.
Terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau minyak eteris, atau minyak esensial (bukan asam lemak esensial!) dan merupakan bahan dasar wangi-wangian (parfum) dan minyak gosok. Golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan dianggap memiliki khasiat penyembuhan (aromaterapi).^[iii]. Kelompok minyak ini memiliki olfactory property yang kuat karena sifatnya yang mudah menguap pada suhu ruang (sehingga disebut juga minyak “aromatik”).

Minyak bumi

[sunting
|
sunting sumber]

Minyak bumi merupakan campuran berbagai macam zat organik, tetapi komponen pokoknya adalah hidrokarbon.^[five]
Minyak bumi disebut juga
minyak mineral
karena diperoleh dalam bentuk campuran dengan mineral lain.^[five]
Minyak bumi tidak dihasilkan dan didapat secara langsung dari hewan atau tumbuhan, melainkan dari fosil.^[5]
Karena itu, minyak bumi dikatakan sebagai salah satu dari
bahan bakar fosil.^[five]
Beberapa ilmuwan menyatakan bahwa minyak bumi merupakan zat abiotik, yang berarti zat ini tidak berasal dari fosil tetapi merupakan zat anorganik yang dihasilkan secara alami di dalam bumi.^[2]
Namun, pandangan ini diragukan secara ilmiah karena hanya memiliki sedikit bukti yang mendukung.^[5]

Analisis untuk Lemak dan Minyak

[sunting
|
sunting sumber]

Jenis-jenis lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan sifat-sifatnya.^[1]
Pengujian sifat-sifat lemak dan minyak ini meliputi:Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>
tidak sah; nama tidak sah; misalnya, terlalu banyak

angka peroksida
angka asam thiobarbiturat (TBA)
kadar minyak

Pengolahan minyak

[sunting
|
sunting sumber]

Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi umumnya adalah larutan/campuran.^[2]
Proses pengolahan minyak murni (penyulingan / kilang minyak) biasanya mencakup pemisahan dari bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan (kondensasi).^[v]
Proses pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat dilakukan setelahnya.^[5]

Dalam pembentukkan minyak, enzim denaturase akan membantu memasukkan ikatan rangkap pada posisi tertentu di rantai asam lemak.^[5]
Enzim akan terus bekerja berurutan hingga menghasilkan produk akhir yaitu minyak.^[three]

Referensi

[sunting
|
sunting sumber]

^
^a
^b
^c
^d
^east
^f
^g
^h
ⁱ
^j

Herlina N, Ginting 1000. Hendra Southward. 2002. Lemak dan Minyak Diakses pada iv April 2010.
^
^a
^b
^c
^d
^e
^f
^g

(Inggris)
Hart H. 1983. Organic Chemical science, a Short Course, 6th Edition. Michigan Land Academy, Houghton Mifflin Co.Folio 87-88.
^
^a
^b

(Inggris)
Taiz L, Zeiger Eastward. 2006. Plant physiology ed ke-four. Sinaver associates, inc., publishers:Massachusetts.Page 56-57.
^

Iskandar Due south. 2005. Minyak Tumbuhan, Sumber Energi Alami Diarsipkan 2010-08-xiv di Wayback Car. Diakses pada 13 Apr 2010.
^
^a
^b
^c
^d
^{due east}
^f
^g
^h

(Inggris)
Lea PJ, Leegood RC.1999. Plant Biochemistry and Molecular Biology second edition. West Sussex, England: John Wiley & Sons.Page 103.